Заморозка куриных яиц

Как правильно заморозить яйца

Нужно запомнить, что яйца вместе со скорлупой не замораживают.

Чтобы заморозить их целиком, нужно соблюдать такой порядок действий:

  • Вылить сырые яйца в миску, следя, чтобы не попала скорлупа.
  • Тщательно размешать вилкой, чтобы разбить оболочку желтка. Однако взбивать не стоит, чем меньше попадёт воздуха в середину, тем лучше. Как вариант – пропустить яйца через металлическое сито, тогда масса будет однородной.
  • Вылить жидкость в пластиковый контейнер и заморозить. Контейнер наполнять не до самого верха, оставлять пару сантиметров сверху, потому что яйца при замерзании увеличатся в объёме. Удобно замораживать в форме для льда, а замороженные кубики потом вытряхнуть и хранить в морозильнике в пакете.

Можно заморозить отдельно белки и желтки. Это имеет смысл, если потом нужно использовать их по отдельности.

Белки абсолютно не изменяются при заморозке, поэтому их нужно просто вылить в ёмкость с крышкой и заморозить.

Желтки после заморозки становятся вязкими. Чтобы этого не случилось, нужно добавить щепотку соли или сахара, хорошо размешать желтки и уже после этого замораживать. Контейнеры нужно подписать, чтобы потом не путаться, где сладкие желтки, а где солёные. Также нужно указать дату заморозки и количество яиц в лотке.

Сваренные вкрутую желтки тоже можно замораживать.

Перед использованием яйца обязательно нужно разморозить. Это делают при низкой температуре, при комнатной они быстро испортятся. Если яйца понадобятся утром, нужно с вечера переложить нужное количество из морозилки в холодильник. Повторно замораживать их нельзя, поэтому не стоит брать больше, чем нужно.

В рецептах замороженное яйцо немного сложнее дозировать. Чтобы сориентироваться в дозировке, нужно взять на заметку:

  • Один яичный белок – это 2 столовые ложки замороженного белка.
  • Один желток – 1 столовая ложка.
  • Одно целое яйцо – три столовые ложки яичной смеси.

Исходя из этого, можно безошибочно брать нужное количество продукта.

Замороженные яйца используют аналогично свежим, точно так же подвергают термической обработке, используют для приготовления крема, мороженого, выпечки и других блюд. Замороженные варёные желтки используют в салатах или натуральном виде.

Зная, как замораживать яйца, можно предотвратить их порчу и использовать постепенно в течение целого года.

Как замораживать яйца куриные

На вопрос, , хозяйки отвечают – да. Хранить яйца даже в холодильнике рекомендуется не более четырех недель.

Многие люди не успевают съесть их за это время и прибегают к заморозке, которая продлевает срок жизни этого полезного и нужного на любой кухне продукта.

В таком виде его можно хранить долгое время, использовать для приготовления различных блюд, выпечки, салатов, кулинарных изделий.

Чтобы сделать это правильно, нужно придерживаться нескольких простых рекомендаций:

  • не замораживать старые несвежие продукты,
  • для заморозки целиком яйца нужно отделить от скорлупы,
  • если нужно приготовить яичный полуфабрикат для приготовления омлетов и выпечки, желтки и белки растирают, добавляют половину чайной ложки соли или сахара в зависимости от того, что планируется из них готовить,
  • можно использовать для хранения меланжа контейнеры для льда – по три столовых ложки на один отдел (после замораживания кубики извлекаются и убираются в контейнер или пакет для хранения),
  • замораживать белки и желтки можно отдельно друг от друга (белки подходят для приготовления кондитерских изделий, глазури, бисквита, безе, мороженого, а желтки, например, для жарки гренок или оформления салатов).

Срок хранения замороженного продукта – около года.

Пошаговый рецепт с фото

Заморозка яиц может выручить, когда яйца надо спасти на гране срока их годности, когда вы готовите блюдо из сырых или отварных белков и у вас остаются желтки или, наоборот, блюдо готовилось из сырых желтков и остались белки.

После разморозки яичные полуфабрикаты годятся для многих блюд! Из белков можно испечь торт «Полёт», меренгу или безе, из желтков хороши тонкие омлетики для салатов или песочное тесто. Для блинного теста и запеканок подходят как целые яйца, так и отдельно белки или желтки. С вареными желтками есть рецепт интересного печенья, а также они могут быть в составе начинки для несладких пирогов, например, с рубленой зеленью.

Отварные белки яиц замораживать не рекомендуются, они не сохранят ни вкус, ни структуру.

Для заморозки яиц, кроме них самих, подготовьте ещё соль, сахар и подходящую по размеру посуду. Очень подходят недорогие пластиковые одноразовые контейнеры, которые бывают разной формы и размеров. Удобными для дальнейшего кулинарного использования считаю объемы в 150-200 мл.

Заморозка куриных яиц

При заморозке желтков главное — избежать зернистой структуры после размораживания. Для этого желтки аккуратно перемешивают с солью или сахаром. На 3-4 желтка требуется одна щепотка соли или пара чайных ложек сахара.

Заморозка куриных яиц

Затем массу помещают в контейнеры немного большего объема, чем желтковая масса, т.е. чтобы сверху оставалось 1,5-2 см свободными, и замораживают.

Заморозка куриных яиц

Белки после разморозки хорошо сохраняют свою структуру и консистенцию, поэтому можно ничего (ни соль, ни сахар) дополнительно в массу не добавлять. Рекомендуется только деликатно перемешать белки так, чтобы не было пузырьков, или пропустить белковую массу через дуршлаг. Перелейте полученную массу в контейнер, чтобы оставалось не менее двух см сверху, и заморозьте.

Заморозка куриных яиц

Для заморозки целых яиц их нужно перемешать с солью или сахаром. Это зависит от того, что потом будете готовить: сладкие блины или несладкий омлет. На 4 яйца (или 200 г сырых яиц) нужна 1 столовая ложка сахару или хорошая щепотка соли. Перелейте яичную массу в контейнер, но не вплотную, а чтобы оставалась сверху не менее 2-х см. Поместите в морозилку.

Заморозка куриных яиц

Бывают диеты или просто принципы питания, когда человек должен есть больше белка и в салаты добавляется только белок яиц, сваренных вкрутую. Желток в таком случае можно либо скормить некоторым домашним или уличным питомцам, либо заморозить. Для этого целые крутые желтки поместите в кастрюльку с водой, быстро доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Затем целые и/или половинки желтков уложите в контейнеры и отправьте в морозилку.

Заморозка куриных яиц

Замороженные яичные полуфабрикаты могут храниться до одного года.

Заморозка куриных яиц

Чтобы не запутаться, можете подписать контейнеры фломастерами, т.е. указать наименование продукта и дату заготовки.

Заморозка куриных яиц

Для размораживания яичной массы нужно контейнеры из морозилки заранее перенести в холодильник.

Теперь вы знаете, как заморозить яйца (даже на зиму). Пользуйтесь на здоровье!

Белки и целые яйца

Варёные белки непригодны для заморозки, так как они в любом случае потеряют свою структуру и вкус. Но сырые (а, соответственно, и целые яйца) можно замораживать спокойно.

Для этого нам необходимо:

Отделить белок, если нужно, или вылить в мисочку целиком.
Аккуратно размешать

Очень важно не взбалтывать яйцо, а именно перемешать, чтобы получить однородную массу.
Сырые белки хорошо переносят заморозку без каких-либо добавок, но если вы замораживаете желток и белок вместе, то стоит добавить щепотку соли или неполную чайную ложку сахара.
Установить контейнер в морозильную камеру.. Размороженный продукт нужно использовать сразу весь — повторная процедура испортит яйца

Популярные статьи  Маньчжурский перепел: особенности и описание породы

Оттаивать их лучше в холодильнике, потому что резкий перепад на тепло скажутся на вкусе и консистенции наихудшим образом

Размороженный продукт нужно использовать сразу весь — повторная процедура испортит яйца. Оттаивать их лучше в холодильнике, потому что резкий перепад на тепло скажутся на вкусе и консистенции наихудшим образом.

Правильно замороженные яйца ничем не уступают свежим, и из них можно приготовить то же разнообразие блюд.

С появлением больших морозильных камер люди все чаще стали замораживать самые разные продукты. При минусовой температуре начали хранить не только разновидности мяса, но и овощи, фрукты, ягоды. Яйца в холодильнике могут сохраняться достаточно длительное время. Если продукт был свежим, то срок годности составляет до трех недель. Однако не всегда получается использовать приобретенное количество продуктов. Поэтому часто хозяйки задаются вопросом, можно ли замораживать куриные яйца в морозилке. Ответ простой – да, можно. Однако необходимо знать определенные правила заморозки.

Как заморозить сырые желтки?

Просмотры 616

Иногда бывает, что мы готовим блюдо, в котором используем только яичные белки. Закономерно возникает вопрос – что делать с желтками? Безусловно, есть множество блюд, где требуется только эта часть куриного яйца, но если на данном этапе в ваши планы не входит их приготовление за неимением времени или необходимости, тогда их надо правильно сохранить, чтобы максимально сберечь свойства продукта. Если вы используете их в ближайшее время, можно хранить в плотно закрытой банке, но в пределах 1-2 дней. Если вы не намереваетесь использовать желтки так быстро, стоит их заморозить, тогда срок хранения продукта продлится практически до года. Как правильно заморозить сырые желтки, расскажет ДОМОВЕЙ.

Как дольше сохранить сырой яичный желток?

Сырые яйца можно хранить в холодильнике в течение максимум трех недель. Низкая температура замедляет процесс порчи продукта, но не устраняет его. Но что делать с сырым яичным желтком, оставшимся после использования белка? Если вы использовали белки, например, для приготовления безе или белкового крема, и у вас есть несколько желтков, не выбрасывайте их. Сырой желток останется свежим, если положить его в стакан и залить небольшим количеством воды или растительного масла. Конечно, такой желток должен храниться при низкой температуре, поэтому надо поставить его в холодильник.

Однако такие желтки не могут находиться долго в холодильнике – всего 1-2 дня, а в морозильной камере хранятся до года. Если в ближайшее время вы не планируете использовать продукт, то сырой яичный желток может быть успешно заморожен.

ДОМОВЕЙ рекомендует: 5 секретов идеального безе

Главный секрет при заморозке желтков

Сырые яичные желтки могут быть заморожены, равно как и белки. Однако, чтобы они хорошо сохранились, надо использовать «фиксатор» в виде сахара или соли. Для этого понадобятся сами желтки, а также сахар или соль, контейнер для замораживания кубиков льда и пакет с защёлкой или закрытый пластиковый контейнер для пищевых продуктов.

Замораживание желтков с целостной оболочкой

Лучше всего целые сырые желтки замораживать в контейнерах, предназначенных для кубиков льда. Стоит выбрать форму с достаточно большими отсеками. В каждое углубление поместите по одному желтку и посыпьте щепоткой сахара или соли. Затем положите в морозильник на 24 часа, чтобы они могли хорошо замерзнуть. По истечении этого времени выньте контейнеры из морозильной камеры и переложите замороженные желтки в пластиковый, герметичный контейнер или пластиковый пакет с застежкой-молнией.

Замораживание желтков с повреждённой оболочкой

Если же целостность оболочки желтка нарушена, то лучше использовать другой способ. Вначале тщательно растереть яичные желтки с небольшим количеством соли или сахара (на 4 желтка использовать 1/8 чайной ложки соли или 1,5 чайных ложки сахара). Так подготовленные желтки выливают в контейнер для замораживания льда. Затем повторяем процедуру, как в предыдущей версии.

Как использовать замороженные желтки?

Перед использованием следует разморозить такие желтки – предпочтительно в холодильнике, чтобы процесс перепада температур не был слишком интенсивным. Также можно измельчить замороженные желтки на терке и добавить непосредственно в блюдо или тесто.

ДОМОВЕЙ рекомендует: Как просто определить свежесть куриных яиц?

Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки https://domovei.com/

Как правильно замораживать

Немногие хозяйки знают о способах заморозки яиц, ведь, без преувеличений, это самый неожиданный продукт, который можно подвергать подобному хранению. Причём в варёном, сыром и очищенном от скорлупы виде. Давайте разбираться в подробностях.

Варёные яйца вкрутую

Обычно этот метод предусматривает отдельную заморозку сваренного вкрутую желтка и белка, но большинство кулинаров советует хранить подобным образом желтки, поскольку белковая консистенция после замораживания меняется не в лучшую сторону.

Заморозка куриных яицВот подробная инструкция, как это сделать правильно:

  1. Положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. После кипения выставьте огонь чуть выше среднего и подержите продукт в кипятке еще 7 минут.
  2. Слейте горячую воду и наполните кастрюлю холодной. Этот нюанс позволяет яйцам равномерно провариться и быстро остыть.
  3. Очистите скорлупу и снимите белок.
  4. Желтки выложите одним слоем в кастрюлю и повторно залейте холодной водой таким образом, чтобы она на 2,5 сантиметра их покрыла.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и закипятите содержимое. После этого сразу же снимите ёмкость с огня, иначе желтки потеряют свою упругость. Оставьте их на 10 минут в воде. После того процедите или достаньте шумовкой.
  6. Аккуратно переложите продукт в пластмассовый контейнер и плотно закройте крышкой. Теперь судок можно ставить в морозилку.

Сырое яйцо

Этот способ заключается в подготовке желтково-белковой смеси. Заморозка куриных яиц

Осуществляется он следующим образом:

  1. Аккуратно разбейте скорлупу, извлеките содержимое в чистую и сухую миску.
  2. Перемешайте состав до получения однородной массы, стараясь, чтобы внутрь попало как можно меньше воздуха.
  3. Обязательно добавьте щепотку соли и сахара (можно заменить медом). Ещё раз перемешайте. Это нужно для того, чтобы после заморозки яйца не стали зернистыми. Для использования этой заготовки в качестве ингредиента для несладких блюд, можно ограничиться солью, рассчитывая на каждый стакан смеси по половине чайной ложки.
  4. При желании для однородности консистенции смесь нужно пропустить через сито.
  5. После этого жидкость переливают в сухой контейнер для заморозки таким образом, чтобы до поверхности оставалось около 2 сантиметров пространства, плотно закрывают и отправляют в морозильную камеру. Если ёмкость заполнить доверху, яйца при замерзании расширятся и поднимут крышку, что не лучшим образом скажется на их дальнейшей текстуре и вкусовых характеристиках.

Белки и желтки по отдельности

Если для дальнейшей кулинарной обработки нужны исключительно белки или желтки, можно сразу разделить их и заморозить по отдельности. Заморозка куриных яицДелают это так:

  1. Разбейте яйца и аккуратно отделите в отдельные сухие ёмкости белки и желтки.
  2. Добавьте в ёмкость с желтками по половине чайной ложечки соли на каждый стакан сырой массы (для солёных блюд) или по полторы столовой ложки сахара (для сладких).
  3. Хорошенько вручную перемешайте и перелейте содержимое в контейнер, накройте его герметичной крышкой. Теперь желтки можно отправлять в морозилку. Только не забудьте прикрепить к судочку стикер с датой заморозки, количеством использованных желтков и добавками, чтобы не перепутать сладкий и солёный составы.
  4. Теперь переходите к белкам. Их нужно быстро размешать (постояв, они лучше поддаются взбиванию). Если в составе имеются нитеобразные частицы, пропустите его через сито.
  5. Вылейте белковую субстанцию в ёмкость для заморозки, плотно закройте крышкой и поставьте в морозильную камеру.
Популярные статьи  Причины появления и лечение глистов у кур

В таком виде свежие яичные белки и желтки могут храниться несколько месяцев.

Варёные

После термической обработки для замораживания пригодны лишь желтки. Они хорошо хранятся, не теряя своих изначальных свойств и текстуры. Cварите яйца традиционным способом. Заморозка куриных яиц

Дальнейшие действия несложны:

  1. Отделите белки от желткового ядра. Они подлежат скорому использованию, поскольку в процессе заморозки теряют структуру.
  2. Очищенные желтки выложите в кастрюлю и залейте холодной подсоленной водой. Накройте крышкой и доведите до кипения.
  3. Через 5-10 минут выньте продукт из остывшей воды, измельчите удобным для вас способом.
  4. Разложите желток в формы для заморозки льда, а когда он замёрзнет, пересыпьте в полиэтиленовый пакет с зипером или контейнер. В таком виде вам будет удобно пользоваться заготовкой.

Замораживание куриных яиц

Замороженные заготовки требуют надежной упаковки. Стараемся не использовать тонкие полиэтиленовые пакеты. Выбираем плотные мешки. Иногда выручают пластиковые контейнеры, в которых обычно замораживают картофель, сыр и другие продукты. Можно делать замороженные кубики в специальных формах для льда. Удобно применять мелкие силиконовые емкости, предназначенные для выпечки кексов, приготовления домашних десертов.

Сколько по времени в морозилке замораживается яйцо, зависит от температуры. Процесс редко занимает более 4-5 часов. Желательно выставлять минимальный температурный режим не выше —15 градусов.

Вареных

В вареном виде можно закладывать в камеру только желтки. Замороженный белок при минусовых температурах портится, страдает консистенция, появляется неприятный вкус, специфический аромат.

Инструкция по замораживанию:

  1. Отварить яйца вкрутую, остудить.
  2. Далее отделяем аккуратно желтки.
  3. Раскладываем целиком по вакуумным пакетикам. Убираем воздух, запечатываем.
  4. Либо кладем в обыкновенные пакеты, выдавливаем воздух руками, оборачиваем несколько раз вокруг свободным краем, конец фиксируем.
  5. Или сбрызгиваем слегка растительным маслом, отправляем в контейнер, надеваем плотную крышку.

Чем отличаются диетические и столовые яйца? На самом деле это абсолютные аналоги. Но до 7 дней яйцо считается диетическим, оно приносит больше пользы здоровью. Далее переходит в столовую категорию.

Сырых яиц со скорлупой

Часто задается вопрос — можно ли заморозить целые и сырые куриные яйца в морозилке. Этого делать нельзя. Под воздействием низких температур жидкости расширяются. Скорлупа треснет. Предлагаем заморозить целиком в разбитом виде.

Заморозка куриных яицЗаморозка яиц в сыром виде

Инструкция по замораживанию:

  1. Разбиваем нужное количество яиц в миску. Для сладких блюд добавляем ложку сахара на стакан массы. Для омлетов, прочих соленых блюд кидаем щепотку соли.
  2. Взбалтываем вилкой до однородности. Взбивать миксером, венчиком нельзя.
  3. Разливаем по контейнерам, запечатываем.
  4. Остается поместить яичную массу в камеру. Отправляем замерзать.

Замороженные таким способом яйца подходят для омлетов, выпечки. Рекомендуем сразу фасовать удобными порциями. Допускается разлить по формочкам, заморозить, затем переложить в контейнеры, пакеты.

Яичных белков

Для некоторых блюд, десертов требуются только белки. Предлагаем заморозить самым простым методом. Потребуются формочки. Подойдут мелкие мешочки с застежками.

Инструкция по замораживанию:

  1. Разливаем по ячейкам формочек для приготовления льда. Либо используем другие емкости.
  2. Теперь поставим на несколько часов в камеру, нужно заморозить до твердых кубиков.
  3. Далее перекладываем в плотный мешок, возвращаем в камеру.

При расфасовке в маленькие мешочки сразу запаковываем, отправляем в морозильник. Взбивать предварительно нельзя. Пузырьки воздуха испортят заготовку. Допускается аккуратное размешивание вилкой для равномерного распределения сгустков.

Яичных желтков

Замороженный целиком сырой желток становится резиновым. Нельзя его сразу отправлять в морозильную камеру. Требуется специальная подготовка.

Инструкция по замораживанию:

  1. Отправляем в миску. Кидаем щепотку соли. Она не повредит даже десертам. При использовании замороженного продукта для заварного крема лучше вводить сахарный песок, количество на свое усмотрение.
  2. Размешиваем вилкой до растворения. Можно слегка взбить.
  3. Остается разлить желтковую смесь по формочкам, заморозить.

Замораживать нужно только качественные, свежие яйца. Перед закладкой в камеру необходимо понюхать, присмотреться.

Заморозка куриных яицОсобенности заморозки яичных желтков

Как правильно подготовить продукт

Если пытаться заморозить яйца так, как они есть, скорлупа треснет, и продукт окажется испорчен. Возможно, из-за этого многие думают, что яйца нельзя замораживать вовсе, но всё дело только в свойстве воды расширяться при замерзании. Давайте разберём небольшие хитрости, которые позволят заморозить яйца, не потеряв их свойства.

Заморозка куриных яиц

Итак, нам понадобятся:

  • чистая сухая глубокая посуда (например, мисочка),
  • любая ёмкость, подходящая для заморозки продуктов (контейнер или формочки для льда),
  • немного соли или сахара
  • ситечко или шумовка, что-нибудь, подходящее для размешивания (но не взбивания) яиц,
  • и буквально пара минут времени!

Приступаем:

  1. Первое, что нужно сделать — это аккуратно разбить скорлупу и вылить содержимое в подготовленную посуду.
  2. Сразу определяем качество яйца: если возникают хоть какие-нибудь сомнения, лучше сразу избавиться от продукта — своё здоровье дороже!
  3. Убедившись в пригодности, решаем, каким целям яйца послужат в дальнейшем. Если встает вопрос — как отделить желток от белка, то сделать это нужно сейчас. Для разделения отлично подойдёт шумовка.

Заморозка куриных яиц

Как использовать после заморозки

Правила разморозки

Лучше всего подготовить куриные яйца заранее. Их достают из морозильника и кладут в холодильник. Примерно за 12 часов они разморозятся.

Если яички понадобились срочно, положите их в емкость с прохладной водой. Ни в коем случае нельзя использовать следующие способы:

  • класть в микроволновую печь;
  • оставлять на ночь в комнатной температуре.

Тепло способствуют распространению микроорганизмов. Поэтому белки и желтки будет опасно использовать даже после термической обработки. Есть риск подхватить инфекционные заболевания.

Это нужно знать

Замерзшую белково-желтковую массу нужно приготовить сразу после того, как она растает. Держать ее в холодильнике нельзя.

Яичная масса увеличивается при хранении в морозильной камере. Поэтому может возникнуть путаница во время готовки.

2 ст. ложки замороженных белков равны 1 свежему. Если для приготовления блюда требуется 1 свежий желток, нужно взять 1 ст. ложку замерзших яиц. Целое свежее яйцо эквивалентно 3 ст. ложкам целых замороженных.

При правильном размораживании состав яиц останется прежним. Об этом рассказано в статье «Состав и калорийность куриного яйца».

Досадная случайность

Разберемся, что делать, если яички замерзли в скорлупе. Такое происходит, если их не подготовили к заморозке или хранили зимой на балконе.

Яйцо с целой скорлупой размораживают в холодной воде с щепоткой соли. При наличии трещин его лучше утилизировать.

У частного фермера ситуация может возникнуть, если его куры самовольно несутся во дворе во время зимних прогулок. Или курятник плохо утеплен.

В первом случае несушек надо отучить от плохой привычки. Можно закрыть их на долгое время в курятнике, оборудованном удобными гнездами. Или насильно усаживать в гнездо и на 2-3 дня накрывать ящиком (корзинкой), с перерывами на приемы пищи.

Во втором случае придется обустроить птичник: заделать все щели, утеплить стены и крышу специальными материалами, увеличить ширину подстилки, установить обогреватели или дополнительные лампы.

Что приготовить

Если яйца замерзли, отделить белки от желтков не получится. Продукцию придется использовать в цельном виде.

Сырую массу употреблять в пищу не рекомендуется. Ее необходимо подвергнуть термической обработке, потому что она некоторое время находилась в комнатной температуре.

После размораживания желтки можно взбить и приготовить омлет, запеканку, яичницу. Белки используют в бисквитном безе или глазури для выпечки.

Популярные статьи  Препарат Дельцид для кур: описание, назначение и отзывы

Если статья оказалась информативной, поставьте, пожалуйста, максимальную оценку.

Поделитесь, пожалуйста, с нашими читателями, при какой температуре вы хранили куриные яички и осталась ли они свежими.

Заморозка куриных яиц

Теперь можно замораживать не только овощи, фрукты и мясо, но также и другие продукты. Можно замораживать даже яйца. Из замороженных продуктов можно быстро и легко приготовить вкусный и полезный завтрак. Однако, стоит помнить, что есть определенные хитрости замораживания яиц.

Заморозка куриных яиц

Можно ли замораживать сырые яйца в морозилке?

  • Ответ весьма прост, заморозить сырые яйца в морозилке можно, но делать это стоит с учетом советов специалистов.
  • А вот на вопрос можно ли замораживать сырые яйца в скорлупе, ответ отрицательный. Яйца не замораживают целиком в скорлупе, поскольку под воздействием температуры скорлупа треснет и все бактерии, которые находятся на ней, смогут попасть непосредственно на продукт, а после в ваш желудок.
  • Яйца нужно замораживать только свежие, без запаха, без видоизмененной структуры белка и желтка и т. д.

Заморозка куриных яиц
Заморозка желтка

Замораживать яйца можно в пластиковой, стеклянной таре, небольших стаканчиках, одноразовых рюмочках, пакетах на застежке, формах для льда, мороженного, выпечки и т. д.

Как заморозить сырые яйца целиком?

  • Возьмите нужное количество яиц. Возьмите 2 глубокие тарелки: над одной проверяйте яйцо, разбивая его, в другую перекладывайте это яйцо, если оно не имеет неприятного запаха, черного цвета и других признаков испорченности. Разберите таким образом все яйца.
  • Перемешайте продукт, чтобы получилась однородная масса, но не делайте это активно, чтобы масса не стала воздушной.
  • Теперь в массу добавьте соль и сахарный песок – это поможет продукту сохранить однородную консистенцию.

Заморозка куриных яиц
Для однородности

  • На 220-250 мл яичной массы нужно добавлять 3-4 г соли или 25-35 г сахарного песка.
  • Снова аккуратно перемешайте массу.

Теперь выберите тару, в которой вы будете замораживать яйца:

  • Если это пакет с застежкой, влейте в него яичную массу примерно до половины. Выпустите воздух и закройте. На пакете напишите дату замораживания продукта и что именно вы морозите.
  • Если это пластиковый или стеклянный контейнер, налейте массу оставляя 3-5 см свободного места. Закройте емкость крышкой, промаркируйте и отправляйте замораживаться.

Заморозка куриных яиц
Маркировка обязательна

  • Стаканы, емкости для мороженного также заполняются чуть больше, чем наполовину, но не под верх. Если у емкости есть крышка, используйте ее, если нет – плотно закрывайте емкость пищевой пленкой. После также промаркируйте тару и ставьте в морозилку.
  • Можно использовать формочки для льда – их заполняют наполовину, после закрывают пищевой пленкой. Обязательно маркируют и тоже замораживают. Они идеально подходят для этой цели – яйца замораживаются в них очень быстро, из них после замораживания очень удобно доставать порционные кусочки яиц.

Как заморозить желтки?

Отделите желтки от белков. Желтки можно заморозить, не размешивая или же превратив их в желтковую массу.

Заморозка куриных яиц
Можно целиком или перемешав

Если замораживаете желтковую массу, слегка размешайте ее и добавьте соль или сахар.

  • После разлейте массу по подходящим емкостях (также, как указано выше), промаркируйте и отправляйте замораживаться.
  • Целые желтки нужно морозить отдельно друг от друга, лучше всего в формах для льда или небольших формах, например, для конфет. Поскольку такие желтки мы не солим и не сахарим, они после размораживания будут более водянистыми.
  • Поместив желтки в форму, плотно закройте ее пищевой пленкой и промаркировав продукт, отправьте в морозилку

Как заморозить белки?

Белок от яиц заморозить можно только взбив его. Взбейте продукт с добавлением соли или сахара по аналогии с желтками. Также можно замораживать эту часть яйца и без каких-либо добавок.

Заморозка куриных яиц
Прежде, чем заморозить белок, его нужно взбить

  • Разлейте белок в формы для льда, закройте пищевой пленкой, промаркируйте и поставьте замораживаться.
  • После того, как белок заморозится, достаньте его из формы и переложите в контейнер или пакет на застежке, снова промаркируйте и отправьте замораживаться – так он будет занимать меньше места

Все способы замораживания яиц

В соответствии с ГОСТом, продукт надо держать при температуре не менее, чем 0˚C. Замерзать начинает при отметке градусника -5˚C. Чтобы он затвердел нужно не менее 3-5 часов.

Заморозка куриных яиц

Яйца подвергают низкотемпературной обработке, преследуя такие цели:

  • облегчить готовку – яичную смесь использовать удобнее, чем сырые яйца;
  • сохранить натуральный продукт, если он фермерский и наблюдают его избыток;
  • чтобы в дальнейшем не было проблем с утилизацией скорлупы.

Срок годности составляет порядка полугода, при условии температуры в камере не более -12˚C, а влажности 80-85%. Заготовку из свежего продукта можно сделать несколькими способами – подвергнув низкотемпературной обработке только желтки, белки или их смесь. Но допустимо замораживать вареные яйца или в скорлупе. В последнем варианте требуется тщательная подготовка к заморозке.

В вареном виде

Метод предполагает заморозку сваренных вкрутую белка с желтком отдельно. Но подавляющая часть кулинаров рекомендуют не отправлять в заморозку белковую массу. Это обусловлено тем, что после обработки низкими температурами структура изменяется в худшую сторону. При этом вкусовые характеристики желтка только улучшаются. Замораживают сваренные вкрутую яйца так:

  1. Яйца отваривают – после закипания воды ждут еще 7 минут. После готовности кипяток сливают и наполняют посуду холодной водой – это помогает равномернее провариться и способствует более быстрому остыванию.
  2. Яйца очищают от скорлупы и снимают белок с желтков, которые выкладывают в 1 слой в кастрюле и повторно заливают холодной водой – на 2,5 см выше, чем уровень продукта.
  3. Посуду накрывают крышкой и доводят ее содержимое до кипения, после этого сразу снимают кастрюлю с конфорки, в другом случае желтки утратят упругость.
  4. Продукт оставляют на 10 мин. в воде, после ее сливают или достают желтки шумовкой.
  5. После остывания продукт аккуратно перекладывают в пищевой бокс и плотно закрывают крышкой, затем отправляя в низкотемпературную камеру.

Крышка пищевой емкости обязана плотно прилегать, так как иначе желтки начнут кристаллизироваться и употреблять их в пищу в дальнейшем уже не советуют.

Заморозка сырых яиц – желтково-белковая масса

Замораживают яйца сырыми, доводя до однородной массы желток с белком, то есть – готовят меланж. Подготовка к заморозке такая:

  • яйца моют, их содержимое выливают в чистую сухую емкость;
  • желток и белок перемешивают до однородности, избегая образования пузырьков воздуха в смеси;
  • добавляют по щепотке сахара и соли, допустимо заменить малым количеством меда – чтобы после заморозки меланж не кристаллизировался;
  • для получения однородной консистенции состав пропускают через сито;
  • белково-желтковую массу переливают в сухой пищевой контейнер, оставляя до краев 2 см.

Крышку контейнера закрывают плотно и после отправляют его в морозильную камеру. До краев емкость, в которой планируют замораживать меланж, ни в коем случае не наполняют. Во время застывания белково-желтковая масса «поднимет» крышку контейнера и структура заготовки изменится на зернистую. В итоге вкусовые характеристики станут хуже.

Оцените статью
Кирилл Романов
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Заморозка куриных яиц
Откорм бычков